Serveer de vegan rendang met rijst en gemengde gezuurde groenten. Die maak je door een mix van bloemkool, paprika, komkommer en/of wortel fijn te snijden en een uurtje te marineren in appelazijn.
Ingrediënten
voor 4 personen:
- 1 grote spitskool
- 1 stengel sereh (citroengras)
- 3 limoenblaadjes
- ½ rode peper
- 2 cm laos
- 2 cm gember
- 400 ml kokosmelk + 100 ml water
- 70 ml ketjap manis
- 30 ml sojasaus
- 1 flinke theelepel sambal manis
Bereiding
- Halveer de spitskool en snij in hele dunne reepjes.
- Verhit een scheutje water in een diepe pan (liefst met dikke bodem) en bak de spitskool 10 minuten aan op laag vuur. Blijf erbij en voeg nog een scheutje water toe wanneer het verdampt is.
- Snijd het kontje van de sereh, plet hem met een mes en leg er een knoopje in.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de laos en gember in hele dunne plakjes.
- Voeg de sereh, rode peper, laos, gember en limoenblaadjes toe aan de pan. Bak alles op hoog vuur goed aan voor zo’n 2 minuten. Voeg indien nodig steeds een klein scheutje water toe.
- Schenk de kokosmelk erbij, samen met 100 ml water. Leg een deksel op de pan (maar net niet helemaal) en laat de rendang van spitskool 1,5 uur op laag vuur inkoken. Check af en toe en voeg een scheutje extra water toe als de boel te droog kookt.
- Breng de rendang op smaak met peper, zout, ketjap, sojasaus en sambal. Zet het vuur iets hoger en kook de rendang nog een minuut of 10 – 15 in tot de gewenste dikte.
Bron: Dit recept is gebaseerd op de vegetarische rendang van sterrenchef Soenil Bahadoer en werd aangepast tot een vegan, olievrij gerecht door MrsBeans-vriendin en kok Karen.
