Een lekker hartig soepje met paddenstoelen en groente.
![Paddenstoelensoep](https://primary.jwwb.nl/public/u/i/b/temp-xrfqomayxtqrcphsnlle/aip8hf/champignonsoep.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=864%2C648%2Cx0%2Cy0%2Csafe&width=576&height=432)
Ingrediënten
Voor 4 kommen soep:
- 400 gram (gemengde) paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons)
- 1 prei
- 100 gram bloemkool
- 1 aardappel
- 3 lenteuitjes
- 2 tenen knoflook
- 1 liter water
- 1 eetlepel dijon mosterd
- zout en peper
Bereiding
- Snij de paddenstoelen en groenten en doe alles behalve de lenteui in een grote soeppan met het water. Het kan in het begin te weinig water lijken maar 1 liter is voldoende.
- Kook het geheel circa 15 minuten.
- Pureer de soep in een keukenmachine of blender.
- Breng op smaak met peper en zout. Garneer met de lenteui en een paar achtergehouden gekookte paddenstoelen.