Zijn paddenstoelen gezond? Ja, ze zijn ontstekingsremmend en verkleinen de kans op een aantal chronische ziektes. In Azië worden paddenstoelen al eeuwen medicinaal gebruikt. Dit komt doordat paddenstoelen, zoals champignons, shiitake of oesterzwammen, bijzondere en unieke stoffen bevatten. Hierdoor passen paddenstoelen goed in een ontstekingsremmend, plantaardig eetpatroon bij reuma en artrose.
Lees verder voor de onderzoeken naar paddenstoelen en gezondheid, en praktische tips voor in de keuken.
Door Carolien Boone, plantaardig voedingsadviseur
Gepubliceerd: 15 november 2022; Laatst bijgewerkt: 1 november 2026
Unieke voedingsstoffen
Paddenstoelen worden vaak beschouwd als groenten, maar het zijn eigenlijk schimmels. Ze zitten vol met vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten. Ook bevatten ze unieke plantenstoffen die in geen enkele andere groente voorkomen. Deze stoffen in paddenstoelen zijn in verband gebracht met bijzondere gezondheidseffecten.
In Azië worden soorten als shiitake en reishi van oudsher gebruikt als medicinale paddenstoelen. De stoffen die erin zitten worden veel bestudeerd.
Zijn paddenstoelen ontstekingsremmend?
Ja, paddenstoelen bevatten β-glucanen en ergothioneïne, stoffen die ontstekingsremmend werken. Onderzoek bij mensen met reuma ontbreekt nog, maar er is wel bij gezonde mensen gekeken wat het effect was wanneer ze gedurende vier weken dagelijks enkele shiitake aten [1]. In deze korte periode was het CRP-gehalte van de 52 deelnemers met 30 % gedaald, wat betekent dat er minder laaggradige ontstekingen waren in het lichaam. Paddenstoelen passen daarom heel goed in een ontstekingsremmend, plantaardig eetpatroon.
Natuurlijke detox dankzij spermidine
Paddenstoelen dragen bij aan een natuurlijke detox. Ze bevatten de stof spermidine, die ervoor zorgt dat de lichaamscellen een opruimactie beginnen. Hierbij worden beschadigde cellen en afvalstoffen afgevoerd. Dit gaat veroudering tegen en versterkt het immuunsysteem.
We maken spermidine in kleine hoeveelheden zelf aan. Maar mensen die gezond 100 jaar oud worden, blijken hoge concentraties spermidine in hun bloed te hebben. Het wordt dan ook gezien als een stof die helpt om tot op hoge leeftijd gezond te blijven [2].
Spermidine krijgen we ook binnen via voedsel en paddenstoelen bevatten hoge concentraties. Lagere hoeveelheden zitten in in bijvoorbeeld kikkererwten, sojabonen en broccoli.
Hoe paddenstoelen je microbioom verbeteren bij reuma
Paddenstoelen laten de goede bacteriën in je darmen groeien, door de aanwezigheid van allerlei stoffen die als prebiotica werken. Hierdoor dragen ze bij aan een gezonde darmflora [3]. Dat is essentieel voor een goede gezondheid, want de darmflora speelt een belangrijke rol bij het ontstaan of juist voorkomen van ziektes, waaronder aandoeningen zoals reuma.
"Sinds ik hoorde dat paddenstoelen de kans op borstkanker verkleinen, ben ik ze zelf vaker gaan eten."
Bescherming tegen chronische ziektes
Paddenstoelen worden in verband gebracht met een lager risico op chronische ziektes. In een Chinese studie onder 2000 vrouwen, bleek dat de kans op borstkanker 64% lager was bij het eten van enkele champignons per dag [4]. Sinds ik dat hoorde ben ik ze zelf vaker gaan eten.
Verder lijkt het erop dat paddenstoelen goed zijn voor het hart. Paddenstoelen zijn rijk aan het aminozuur ergothioneïne, dat in verband is gebracht met een lager risico op hartziekten. Er is ontdekt dat mensen met een grotere hoeveelheid ergothioneïne in het bloed een lager risico op hartziekten hadden [5].
Tips voor het (vaker) eten van paddenstoelen
Paddenstoelen passen perfect in een gezond, plantaardig eetpatroon. Zo maak je er een gewoonte van:
- De leefstijlarts dr. Joel Fuhrman raadt 50 tot 100 gram per dag aan. 50 gram is 2 à 3 champignons.
- Koop wekelijks een bakje (kastanje)champignons, oesterzwammen of shiitake. Elke soort heeft eigen stoffen, dus wissel af en ontdek wat je lekker vindt.
- Eet paddenstoelen niet rauw maar verhit ze, want daarmee verdwijnen mogelijke aanwezige toxines.
- Bak in één keer een heel bakje champignons, laat afkoelen en doe elke dag een schepje door een salade, rijstgerecht of pastasaus.
- Gebakken champignons zijn lekker op brood met avocado, tijm en balsamicoazijn.
- Maak eens soep van paddenstoelen met prei en bloemkool.
- Er is ook paddenstoelenpoeder verkrijgbaar (bijvoorbeeld bij Pit&Pit). 1 à 2 theelepels per dag in een smoothie of soep is voldoende om van de gezonde stoffen te profiteren.
Gratis ebook: Voeding als Medicijn bij Reuma
Wil je ook aan de slag met een ontstekingsremmend patroon? Download hier mijn gratis Startgids voor plantaardige voeding bij reumatische klachten.
Geschreven door dr. Carolien Boone. Als doctor (dr.) in de chemie en gecertificeerd plantaardig voedingsdeskundige combineert Carolien haar wetenschappelijke achtergrond met haar expertise in voeding bij reuma en artrose. Zij helpt mensen om met de juiste, wetenschappelijk onderbouwde voeding weer de regie over hun gezondheid te pakken. Zelf is zij al jaren pijnvrij bij reumatoïde artritis en artrose, zonder medicijnen.
Referenties
- X. Dai et al., Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. Journal of the American College of Nutrition, 2015; 34(6):478-87.
- Dr Greger, How not to age. 2023.
- M. Jayachandran et al., A Critical Review on Health Promoting Benefits of Edible Mushrooms through Gut Microbiota. Int J Mol Sci. 2017; 18: 1934.
- Min Zhang et al., Dietary intakes of mushrooms and green tea combine to reduce the risk of breast cancer in Chinese women. Int J Cancer. 2009; 124: 1404.
- E. Smith et al., Ergothioneine is associated with reduced mortality and decreased risk of cardiovascular disease. Heart 2020;106:691.