Meer groente eten wordt een makkie met dit soort lunches. De pesto kan je kant en klaar kopen maar ook eenvoudig zelf maken, en dat is natuurlijk het lekkerst.
Pesto
- Handvol basilicum
- 40 gram pijnboompitten, licht geroosterd
- 1 teentje knoflook
- Sap van een halve citroen, met evenveel water.
Doe de ingrediënten in een blender en mix. Wanneer het te droog is, voeg je nog een klein beetje water toe.
Tosti
- Besmeer 2 boterhammen met de pesto.
- Bak kort 100 gram groenten, zoals paprika, courgette en tomaat.
- Doe de groenten op het brood en gril in het tosti-ijzer.
