Deze salade uit Texas is makkelijk te maken en heel voedzaam. De combinatie van smaken is heel lekker: knapperige paprika en maïs, smeuïge avocado en (als je durft) een pittige dressing. De salade is te eten als avondeten (hoofdgerecht of bijgerecht) of als lunch, en doet het ook goed op een buffet of als vulling in taco’s of wraps.
De zwarte bonen maken het extra gezond en zorgen voor eiwit. Houd jij of je gezin niet zo van bonen? Geen zorgen, je proeft ze eigenlijk niet tussen alle andere ingrediënten.
Voor een bijgerecht kan je de rijst eventueel weglaten. Wanneer ik de rijst wel toevoeg, kook ik een grotere portie rijst, waarvan ik het restant invries.
Ingrediënten
Voor 2 hele maaltijden of 4 kleine porties:
- 1 blikje zwarte bonen (200 g)
- 3 tomaten
- 1 blikje mais (150 g)
- 1 paprika
- 1 of 2 avocado's
- 100 g gekookte en afgekoelde zilvervliesrijst (ongekookt: 40 g)
- 1 rode ui, gesnipperd
- koriander
Voor de dressing:
- 1 rode peper
- 1 teentje knoflook, kleingesneden
- citroensap, 2 eetlepels
- maple syrup, 2 theelepels
Bereiding
- Snij de tomaat, paprika, ui en avocado in kleine blokjes, allemaal ongeveer even groot. Verwijder de zaadjes uit de tomaat.
- Meng de ingrediënten in een schaal.
- Mix de dressing en giet deze over de salade.
100 Pure & Plantaardige Recepten
Ebook met 100 recepten voor ontbijt, salades, soep, avondeten en meer.
- Plantaardig - Onbewerkt - Glutenvrij - Suikervrij - Olievrij.
- Lekker, Simpel & Snel op tafel.
- Geschikt bij Reuma en Artrose.
Ontvang het ebook direct in je mailbox: klik hier.
